Mediterraner Weißer Bohnenspinat-Eintopf

Name: Mediterraner Weißer Bohnenspinat-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Dosen weiße Bohnen, abgetropft und abgespült; 300 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Baguette zum Servieren

Hervorgehoben unter: Alltägliche gesunde Lebensmittel-Kollektion

Ich liebe es, wenn einfache Zutaten zu einem schmackhaften Eintopf verschmelzen, und genau das passiert bei diesem mediterranen weißen Bohnenspinat-Eintopf. Die Kombination aus cremigen weißen Bohnen, frischem Spinat und aromatischen Kräutern schafft ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch gesund ist. Ich bereite diesen Eintopf oft an kalten Tagen zu, wenn ich etwas Warmes und Beruhigendes brauche. Es ist schnell zuzubereiten und erfreut nicht nur meinen Gaumen, sondern auch meine Liebsten.

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T19:17:37.520Z

Für mich ist dieser Eintopf nicht nur ein Rezept, sondern eine Erinnerungsreise an den Sommer in Südeuropa. Die knackigen Aromen der frischen Kräuter und das sättigende Gefühl der weißen Bohnen machen es zu einem perfekten Gericht für jede Jahreszeit. Ich habe verschiedene Spinatvarianten probiert, doch der frische, zarte Spinat liefert das beste Ergebnis.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Bohnen vorher in etwas Olivenöl und Knoblauch anzubraten, bevor ich sie dem Eintopf hinzufüge. Dies intensiviert den Geschmack und gibt dem gesamten Gericht einen üppigen Umami-Geschmack, den man einfach lieben muss!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Herzhafte Aromen aus frischen mediterranen Zutaten
Einfach und schnell zubereitet, ideal für die Woche
Vollgepackt mit Proteinen und Nährstoffen

Die perfekte Konsistenz erzielen

Die Textur des Eintopfs ist entscheidend für den Genuss. Achte darauf, die weißen Bohnen nicht zu lange zu kochen, um ihre feine, cremige Konsistenz zu bewahren. Wenn du die Bohnen selbst gekocht hast, halte sie vor dem Hinzufügen zum Eintopf etwas al dente. Dies verhindert, dass sie beim Köcheln im Topf zerfallen und sorgt gleichzeitig für ein tolles Mundgefühl.

Der Spinat sollte gerade so lange im Eintopf köcheln, bis er verwelkt ist. Dies geschieht in der Regel in etwa 5 Minuten. Ein überkochter Spinat kann eine matschige Textur entwickeln und seine lebendige Farbe verlieren. Um die frische grüne Farbe beizubehalten, füge den Spinat am Ende des Kochvorgangs hinzu.

Zutaten ersetzen und variieren

Solltest du keine weißen Bohnen zur Hand haben, kannst du auch auf Kichererbsen oder grüne Bohnen zurückgreifen. Diese Hülsenfrüchte bieten nicht nur eine ähnliche Proteinquelle, sondern auch unterschiedliche Geschmäcker, die dem Eintopf neuen Schwung verleihen. Zudem sind sie in vielen Küchen leichter verfügbar.

Für einen intensiveren Geschmack kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Diese sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren eingemischt werden, um ihre Frische und Aromen zu bewahren. Wenn du einen kräftigeren Eintopf wünschst, füge vor dem Hinzufügen des Spinat ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu, um eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen.

Zutaten

Zutaten für den Eintopf

2 Dosen weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
300 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Baguette zum Servieren

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an.

Bohnen und Brühe hinzufügen

Füge die abgetropften weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie dann bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.

Spinat und Gewürze hinzufügen

Rühre den gehackten Spinat, Oregano, Salz und Pfeffer in den Eintopf ein. Lasse ihn für weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat verwelkt ist. Passe die Gewürze nach Bedarf an.

Servieren

Serviere den Eintopf heiß mit frischem Baguette. Genieße es!

Profi-Tipps

Wenn du frischen Spinat nicht zur Verfügung hast, kannst du auch gefrorenen verwenden. Achte darauf, ihn vorher aufzutauen und gut abzutropfen.

Vorbereitung und Lagerung

Diese mediterrane Delikatesse eignet sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Du kannst den Eintopf problemlos einen Tag im Voraus zubereiten. Lagere ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Die Aromen entwickeln sich über Nacht und machen den Eintopf noch geschmackvoller, wenn du ihn am nächsten Tag aufwärmst.

Zum Aufwärmen solltest du ihn zügig in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er warm ist. Vermeide es, den Eintopf zu lange zu kochen, damit die Bohnen nicht zerfallen. Bei Bedarf kannst du ein wenig zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Serviervorschläge

Für ein rundum gelungenes Abendessen serviere den Eintopf mit flauschigem Baguette oder knusprigen Crostini. Das Brot eignet sich hervorragend zum Dippen in den herzhaften Eintopf und verstärkt die mediterranen Aromen. Für eine extra Note kannst du das Baguette auch leicht anrösten und mit Knoblauch einreiben.

Eine Portion geriebenen Parmesan über den Eintopf nach dem Servieren verleiht ihm einen cremigen Geschmack und eine köstliche Salzigkeit. Alternativ kannst du auch Feta-Käse verwenden, der mit seinem intensiven Geschmack eine interessante Abwechslung bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Eintopf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Eintopf vorbereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!

→ Gibt es eine vegane Variante?

Dieses Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält. Perfekt für eine pflanzliche Ernährung.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst Karotten, Sellerie oder Paprika hinzufügen, um dem Eintopf mehr Textur und Geschmack zu verleihen.

→ Wie lange ist der Eintopf haltbar?

Der Eintopf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst ihn auch einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen.